橄榄叶对健康的益处
橄榄叶已被证实对健康有各种各样的益处。
《生命科学》1998年;62(6):541-6:
《皂素，橄榄中的苦涩物质，它提高了鼠巨噬细胞对一氧化氮的生成》
意大利，米兰，药理科学院，Visioli F, Bellosta S, Galli C.
地中海式饮食以新鲜水果与蔬菜为主，因而常常与低发生率的心血管疾病和癌症联系起来，可能是由于其含有高比例的具有生物活性的化合物，比如维生素，类黄酮，和多酚。这种饮食结构中的主要脂类是橄榄油,它以其独特的非甘油三酸脂结构与其它类型的种子油相区别开来。事实上，一些微量组成要素更是给橄榄油添上了几分特别的味道与芳香，比如多酚。所有组成要素中含量最多的是皂素,它被证实了具有抗氧化与抗炎特性。
我们对皂素对细胞培养液中一氧化氮的释放及皂素的活动对一氧化氮合酶表达的影响进行了研究。研究结果显示皂素量决定着鼠巨噬细胞脂多糖的生产量。这种影响可以被一氧化氮合酶抑制剂L-NAME所阻止，引起一氧化氮合酶量的增多。另外，细胞浆蛋白质印迹分析法显示皂素能够增加一氧化氮合酶在此类细胞中的表达。
综合上述研究，数据显示,在内毒素侵袭期间，皂素加强了巨噬细胞的调节反应，结果产生了大量一氧化氮,目前认为它对细胞和生物体具有保护作用。
J Pharm Pharmacol 1999年8月;51(8):971-4:
《关于生物体涩素与水合酪氨酸的抗微生物活性》
意大利，墨西拿大学，农学与生物学部，Bisignano G, Tomaino A, Lo Cascio R, Crisafi G, Uccella N, Saija A.
涩素及其衍生物是橄榄和橄榄油多酚中最主要的一种成分。最近有证据显示它能够抑制或延缓细菌与真菌的繁殖速率，但是还没有数据与资料显示这些涩素及其衍生物能够作为抗菌剂被用于阻止致病性细菌在人身上的的传播。
在此项研究中，5个美国模式菌种收集中心（ATCC）的标准菌株（流感嗜血杆菌ATCC9006，粘膜炎莫拉菌ATCC8176，伤寒沙门氏菌ATCC6539，溶血性弧菌ATCC17082，金黄色酿脓葡萄球菌ATCC25923）和44种新的临床上隔离的菌株（流感嗜血杆菌, 8号菌株； 粘膜炎莫拉菌，6号菌株；2沙门氏菌症，15号号菌株；霍乱弧菌, 1号菌株； 溶藻性弧菌，2号菌株；副溶血性弧菌，1号菌株；金黄色酿脓葡萄球菌,5号青霉素易感染菌株和6号抗青霉素菌株)以及导致人肠道与呼吸道感染的致病病原体被用于检测他们在活的生物体内对橄榄（洋橄榄）涩素及其衍生物，涩素（橄榄中的苦涩物质）和水合酪氨酸（通过酶水解产生的并对橄榄油高稳定性起决定作用的涩素中提取的）的易感性。
我们的研究计算出的最低抑菌浓度（MICs）就是对水合酪氨酸对菌株的抗微生物活性一个很好的证明（美国模式菌种收集中心菌株适合的最低抑菌浓度在0.24-7.85 微克/毫升；临床上分离菌株的适合的最低抑菌浓度在0.97-31.25微克/毫升）。
此外，涩素还会抑制（尽管其抑制作用不是很强）一些菌株的繁殖（美国模式菌种收集中心菌株适合的最低抑菌浓度在62.5-500微克/毫升；临床上分离菌株的适合的最低抑菌浓度在31.25-250微克/毫升）；然而涩素对流感嗜血杆菌和粘膜炎莫拉菌却无能为力。数据显示，除了被可能用于食品添加剂和虫害综合防治项目上外，涩素还被看作是能够对人类肠道和呼吸道感染的治疗起作用的潜在的抗菌剂
《生命科学》1994;55(24):1965-71:
《涩素能够防止低密度脂蛋白（LDL）发生氧化》
意大利，米兰大学，药理科学院，Visioli F, Galli C.
地中海式饮食以水果，蔬菜，谷物和植物油（主要是橄榄油）为主，因而常与低发生率的冠心病（CHD）有关联。地中海式饮食中的天然抗氧化剂可以对低密度脂蛋白（LDL）的氧化进行抑制,它在预防心血管疾病上也起到了相当大的作用。我们对如下假设进行了论证:通过使用硫酸铜和预诱导的涩素（橄榄中的苦涩物质，橄榄油中多酚的一种主要组成成分）样品来诱导低浓度脂脂蛋白的氧化。与对各种起限定作用的因素评估一样，涩素10（-5）M能够有效的抑制硫酸铜诱导低密度脂蛋白（LDL）的氧化。在此研究中我们还证实了地中海式饮食中多酚的组成防碍了能引起各种遗传性疾病的生物化学反应的发生，因而地中海式饮食与冠心病的预防有着密切的关联。
《药物强化性食品杂志》2002年秋;5(3):125-35:
试管中对类黄酮和含硫化合物的对比性研究证实,从油橄榄叶子中提取的多酚能够对X光引起的染色体损坏起到辐射防护作用：
油橄榄叶子（OL）中的多酚提取物的辐射防护作用主要表现在类黄酮地奥司明和芸香苷上，它被广泛的用于医药上。含硫化合物二甲基亚砜（DMSO）和6-正丙基-2-硫代尿嘧啶（PTU）是通过运用微核测试测定反断裂活动和在X光照射前后通过对红细胞微核率（MnPCEs）的变化的评估来断定它们是否存在的。
在X光照射之前的治疗，最有效的化合物按顺序依次为：芸香苷〉二甲基亚砜（DMSO）〉6-正丙基-2-硫代尿嘧啶（PTU）〉地奥司明。这些对多酚的研究结果显示，反断裂活动和抗氧化能力由一定的线性关联（r(2) = 0.965)。对于受光照射之后的保护性治疗的等级则要低一些，最有效的化合物按顺序依次为：油橄榄叶子（OL）〉地奥司明〉芸香苷。二甲基亚砜（DMSO）和6-正丙基-2-硫代尿嘧啶（PTU）不具有辐射防护效用。
因此，油橄榄叶子（OL）是唯一能够在X光放射前后显示反断裂的重要活动的物质。在结构上，氧自由基,lipoperoxy基的净化能力及这些多酚化合物的反断裂活动主要是建立在具体的官能团(主要是儿茶酚官能团（芸香苷，涩素，水合酪氨酸，毛蕊花苷，毛地黄黄酮）)的基础上的，它们还能够增强上述过程中产生的aroxyl-酚羟基的稳定性。
Arzneimittelforschung 2002;52(11):797-802:
《在老鼠身上L-硝基精氨酸甲酯诱发的高血压的过程中，橄榄叶提取物的血压降低效应》
埃及，开罗，开罗大学，药剂学系，药理学部，Khayyal MT, el-Ghazaly MA, Abdallah DM, Nassar NN, Okpanyi SN, Kreuter MH.
通过至少为期4周,每天口服L-硝基精氨酸甲酯（NG-硝基L-硝基精氨酸甲酯，50mg/kg）专门准备的橄榄叶提取物（EFLA943）被用来测定患有高血压的老鼠的血压降低效应。同时口服不同剂量的提取物(比方说服用L-硝基精氨酸甲酯8周时间)，这显示了预防由L-硝基精氨酸甲酯（剂量为100mg/kg的提取物）引起的血压身高效应具有剂量依存性。先前患有高血压的老鼠(由服用L-硝基精氨酸甲酯长达6周引起的)继续服用相同剂量的提取物（同时服用L-硝基精氨酸甲酯）6周，观察到血压恢复正常。此发现进一步认定了橄榄叶具有降压效用。这种特殊的提取物，EFLA 943，显示出了一致性的结论。提取物的抗高压效应可能和许多由L-硝基精氨酸甲酯诱发的高血压中动脉的反向因素有关。
《欧洲微生物学会杂志》2001年4月20日;198(1):9-13:
《油橄榄中一些脂肪醛的试管内抗菌活性》
意大利，墨西拿 98168，Contrada Annunziata,墨西拿大学，农学与生物学部，Bisignano G, Lagana MG, Trombetta D, Arena S, Nostro A, Uccella N, Mazzanti G, Saija A.
在此项研究中,我们通过对大量标准的新的能够引起人类肠道和呼吸道疾病的致病性病原体的分离菌株的研究，报道了8种从油橄榄中提取的长链脂肪醛（己醛，壬醛，反-2-己烯醛，(E)-2-eptenal，反-2-辛烯醛，，反-2-壬烯醛，反-2-癸烯醛和反式-2,4-癸二烯醛）的试管内活性。在目前的研究中，饱和醛并不能展示出其明显的抗菌活性，与此相比α-不饱和醛和β-不饱和醛却具有宽广的抗微生物谱，同时还对染色阳性和染色阴性的微生物具有类似的效应。研究中发现，醛的效用不仅仅依靠α-,β-双键，还要取决于被测试微生物中enal官能团链的长度。
《应用细菌学杂志》 1993年3月;74(3):253-9:
《橄榄中酚类化合物（涩素）对由金黄色酿脓葡萄球菌诱发的肠毒素B的生成与繁殖的影响》
英国，威奥茨郡，索尔兹伯里，公共卫生实验室应用微生物学与研究中心，生物制品管理处，Tranter HS, Tassou SC, Nychas GJ.
低浓度的涩素（一种从油橄榄中提取的多酚化合物）的存在延缓了通过添加增长因子和葡萄糖改良酶水解酪素（NZA+）中金黄色酿脓葡萄球菌和的脑心浸液（BHI+）的繁殖与培养，它是通过导电性的变化显示出来的。然而高浓度（0.4-0.6%w/v）则会完全抑制其繁殖与培养。中等浓度的涩素（0.2%）会阻碍因添加增长因子和葡萄糖改良酶水解酪素（NZA+）中金黄色酿脓葡萄球菌的繁殖，尽管有一长期的停止期，但是它不会阻止因添加增长因子和葡萄糖改良酶水解酪素的培养。涩素浓度大于0.2%时都会抑制肠毒素B的生成与繁殖，低浓度（0.1%）在BHI+条件下不会影响其最后的可生成机体数目与毒素的生成，但在NZA+条件下会减少其最后的可生成机体数目与毒素的生成。涩素浓度的增加会导致吸收的葡萄糖的量增多，因而会生成一定量的乳酸盐。
《微生物学》 1998年;93(374):43-54:
《一些酚类化合物的抗细菌与抗真菌对比性效用》
埃及，开罗，Nasr城，国家辐射技术研究中心 ，Aziz NH, Farag SE, Mousa LA, Abo-Zaid MA.
与橄榄块相隔离的8种酚类化合物的抗菌潜能可以通过对如下各种菌种的检测而显示出来：大肠杆菌，臭鼻肺炎杆菌，蜡状芽孢杆菌，黄曲霉和寄生曲霉。酚类化合物包括：对羟基苯甲酸异丁酯，香草酸，咖啡酸，二羟基苯甲醛，丁香酸，对羟基香豆素，皂素和槲皮素。咖啡酸与原儿茶酸（0.3毫克/毫升）能够抑制大肠杆菌和臭鼻肺炎杆菌的繁殖。除了丁香酸外，同样的化合物能完全抑制蜡状芽孢杆菌的繁殖。涩素和对羟基苯甲酸异丁酯，香草酸，对羟基香豆素（0.4毫克/毫升）能完全抑制大肠杆菌，臭鼻肺炎杆菌和蜡状芽孢杆菌的繁殖。香草酸和咖啡酸（0.2毫克/毫升）能完全抑制黄曲霉和寄生曲霉的生成与繁殖，然而0.3毫克/毫升的对羟基苯甲酸异丁酯，二羟基苯甲醛，丁香酸，对羟基香豆素和槲皮素能完全抑制真菌类的繁殖。
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