橄欖葉對健康的益處
橄欖葉已被證實對健康有各種各樣的益處。
《生命科學》1998年;62(6):541-6:
《皂素，橄欖中的苦澀物質，它提高了鼠巨噬細胞對一氧化氮的生成》
義大利，米蘭，藥理科學院，Visioli F, Bellosta S, Galli C.
地中海式飲食以新鮮水果與蔬菜為主，因而常常與低發生率的心血管疾病和癌症聯繫起來，可能是由於其含有高比例的具有生物活性的化合物，比如維生素，類黃酮，和多酚。這種飲食結構中的主要脂類是橄欖油,它以其獨特的非甘油三酸脂結構與其它類型的種子油相區別開來。事實上，一些微量組成要素更是給橄欖油添上了幾分特別的味道與芳香，比如多酚。所有組成要素中含量最多的是皂素,它被證實了具有抗氧化與抗炎特性。
我們對皂素對細胞培養液中一氧化氮的釋放及皂素的活動對一氧化氮合酶表達的影響進行了研究。研究結果顯示皂素量決定著鼠巨噬細胞脂多糖的生產量。這種影響可以被一氧化氮合酶抑制劑L-NAME所阻止，引起一氧化氮合酶量的增多。另外，細胞漿蛋白質印跡分析法顯示皂素能夠增加一氧化氮合酶在此類細胞中的表達。
綜合上述研究，資料顯示,在內毒素侵襲期間，皂素加強了巨噬細胞的調節反應，結果產生了大量一氧化氮,目前認為它對細胞和生物體具有保護作用。
J Pharm Pharmacol 1999年8月;51(8):971-4:
《關於生物體澀素與水合酪氨酸的抗微生物活性》
義大利，墨西拿大學，農學與生物學部，Bisignano G, Tomaino A, Lo Cascio R, Crisafi G, Uccella N, Saija A.
澀素及其衍生物是橄欖和橄欖油多酚中最主要的一種成分。最近有證據顯示它能夠抑制或延緩細菌與真菌的繁殖速率，但是還沒有資料與資料顯示這些澀素及其衍生物能夠作為抗菌劑被用於阻止致病性細菌在人身上的的傳播。
在此項研究中，5個美國模式菌種收集中心（ATCC）的標準菌株（流感嗜血桿菌ATCC9006，粘膜炎莫拉菌ATCC8176，傷寒沙門氏菌ATCC6539，溶血性弧菌ATCC17082，金黃色釀膿葡萄球菌ATCC25923）和44種新的臨床上隔離的菌株（流感嗜血桿菌, 8號菌株； 粘膜炎莫拉菌，6號菌株；2沙門氏菌症，15號號菌株；霍亂弧菌, 1號菌株； 溶藻性弧菌，2號菌株；副溶血性弧菌，1號菌株；金黃色釀膿葡萄球菌,5號青黴素易感染菌株和6號抗青黴素菌株)以及導致人腸道與呼吸道感染的致病病原體被用於檢測他們在活的生物體內對橄欖（洋橄欖）澀素及其衍生物，澀素（橄欖中的苦澀物質）和水合酪氨酸（通過酶水解產生的並對橄欖油高穩定性起決定作用的澀素中提取的）的易感性。
我們的研究計算出的最低抑菌濃度（MICs）就是對水合酪氨酸對菌株的抗微生物活性一個很好的證明（美國模式菌種收集中心菌株適合的最低抑菌濃度在0.24-7.85 微克/毫升；臨床上分離菌株的適合的最低抑菌濃度在0.97-31.25微克/毫升）。
此外，澀素還會抑制（儘管其抑制作用不是很強）一些菌株的繁殖（美國模式菌種收集中心菌株適合的最低抑菌濃度在62.5-500微克/毫升；臨床上分離菌株的適合的最低抑菌濃度在31.25-250微克/毫升）；然而澀素對流感嗜血桿菌和粘膜炎莫拉菌卻無能為力。資料顯示，除了被可能用於食品添加劑和蟲害綜合防治項目上外，澀素還被看作是能夠對人類腸道和呼吸道感染的治療起作用的潛在的抗菌劑
《生命科學》1994;55(24):1965-71:
《澀素能夠防止低密度脂蛋白（LDL）發生氧化》
義大利，米蘭大學，藥理科學院，Visioli F, Galli C.
地中海式飲食以水果，蔬菜，穀物和植物油（主要是橄欖油）為主，因而常與低發生率的冠心病（CHD）有關聯。地中海式飲食中的天然抗氧化劑可以對低密度脂蛋白（LDL）的氧化進行抑制,它在預防心血管疾病上也起到了相當大的作用。我們對如下假設進行了論證:通過使用硫酸銅和預誘導的澀素（橄欖中的苦澀物質，橄欖油中多酚的一種主要組成成分）樣品來誘導低濃度脂脂蛋白的氧化。與對各種起限定作用的因素評估一樣，澀素10（-5）M能夠有效的抑制硫酸銅誘導低密度脂蛋白（LDL）的氧化。在此研究中我們還證實了地中海式飲食中多酚的組成防礙了能引起各種遺傳性疾病的生物化學反應的發生，因而地中海式飲食與冠心病的預防有著密切的關聯。
《藥物強化性食品雜誌》2002年秋;5(3):125-35:
試管中對類黃酮和含硫化合物的對比性研究證實,從油橄欖葉子中提取的多酚能夠對X光引起的染色體損壞起到輻射防護作用：
油橄欖葉子（OL）中的多酚提取物的輻射防護作用主要表現在類黃酮地奧司明和芸香苷上，它被廣泛的用於醫藥上。含硫化合物二甲基亞碸（DMSO）和6-正丙基-2-硫代尿嘧啶（PTU）是通過運用微核測試測定反斷裂活動和在X光照射前後通過對紅細胞微核率（MnPCEs）的變化的評估來斷定它們是否存在的。
在X光照射之前的治療，最有效的化合物按順序依次為：芸香苷〉二甲基亞碸（DMSO）〉6-正丙基-2-硫代尿嘧啶（PTU）〉地奧司明。這些對多酚的研究結果顯示，反斷裂活動和抗氧化能力由一定的線性關聯（r(2) = 0.965)。對於受光照射之後的保護性治療的等級則要低一些，最有效的化合物按順序依次為：油橄欖葉子（OL）〉地奧司明〉芸香苷。二甲基亞碸（DMSO）和6-正丙基-2-硫代尿嘧啶（PTU）不具有輻射防護效用。
因此，油橄欖葉子（OL）是唯一能夠在X光放射前後顯示反斷裂的重要活動的物質。在結構上，氧自由基,lipoperoxy基的淨化能力及這些多酚化合物的反斷裂活動主要是建立在具體的官能團(主要是兒茶酚官能團（芸香苷，澀素，水合酪氨酸，毛蕊花苷，毛地黃黃酮）)的基礎上的，它們還能夠增強上述過程中產生的aroxyl-酚羥基的穩定性。
Arzneimittelforschung 2002;52(11):797-802:
《在老鼠身上L-硝基精氨酸甲酯誘發的高血壓的過程中，橄欖葉提取物的血壓降低效應》
埃及，開羅，開羅大學，藥劑學系，藥理學部，Khayyal MT, el-Ghazaly MA, Abdallah DM, Nassar NN, Okpanyi SN, Kreuter MH.
通過至少為期4周,每天口服L-硝基精氨酸甲酯（NG-硝基L-硝基精氨酸甲酯，50mg/kg）專門準備的橄欖葉提取物（EFLA943）被用來測定患有高血壓的老鼠的血壓降低效應。同時口服不同劑量的提取物(比方說服用L-硝基精氨酸甲酯8周時間)，這顯示了預防由L-硝基精氨酸甲酯（劑量為100mg/kg的提取物）引起的血壓身高效應具有劑量依存性。先前患有高血壓的老鼠(由服用L-硝基精氨酸甲酯長達6周引起的)繼續服用相同劑量的提取物（同時服用L-硝基精氨酸甲酯）6周，觀察到血壓恢復正常。此發現進一步認定了橄欖葉具有降壓效用。這種特殊的提取物，EFLA 943，顯示出了一致性的結論。提取物的抗高壓效應可能和許多由L-硝基精氨酸甲酯誘發的高血壓中動脈的反向因素有關。
《歐洲微生物學會雜誌》2001年4月20日;198(1):9-13:
《油橄欖中一些脂肪醛的試管內抗菌活性》
義大利，墨西拿 98168，Contrada Annunziata,墨西拿大學，農學與生物學部，Bisignano G, Lagana MG, Trombetta D, Arena S, Nostro A, Uccella N, Mazzanti G, Saija A.
在此項研究中,我們通過對大量標準的新的能夠引起人類腸道和呼吸道疾病的致病性病原體的分離菌株的研究，報導了8種從油橄欖中提取的長鏈脂肪醛（己醛，壬醛，反-2-己烯醛，(E)-2-eptenal，反-2-辛烯醛，，反-2-壬烯醛，反-2-癸烯醛和反式-2,4-癸二烯醛）的試管內活性。在目前的研究中，飽和醛並不能展示出其明顯的抗菌活性，與此相比α-不飽和醛和β-不飽和醛卻具有寬廣的抗微生物譜，同時還對染色陽性和染色陰性的微生物具有類似的效應。研究中發現，醛的效用不僅僅依靠α-,β-雙鍵，還要取決於被測試微生物中enal官能團鏈的長度。
《應用細菌學雜誌》 1993年3月;74(3):253-9:
《橄欖中酚類化合物（澀素）對由金黃色釀膿葡萄球菌誘發的腸毒素B的生成與繁殖的影響》
英國，威奧茨郡，索爾茲伯里，公共衛生實驗室應用微生物學與研究中心，生物製品管理處，Tranter HS, Tassou SC, Nychas GJ.
低濃度的澀素（一種從油橄欖中提取的多酚化合物）的存在延緩了通過添加增長因數和葡萄糖改良酶水解酪素（NZA+）中金黃色釀膿葡萄球菌和的腦心浸液（BHI+）的繁殖與培養，它是通過導電性的變化顯示出來的。然而高濃度（0.4-0.6%w/v）則會完全抑制其繁殖與培養。中等濃度的澀素（0.2%）會阻礙因添加增長因數和葡萄糖改良酶水解酪素（NZA+）中金黃色釀膿葡萄球菌的繁殖，儘管有一長期的停止期，但是它不會阻止因添加增長因數和葡萄糖改良酶水解酪素的培養。澀素濃度大於0.2%時都會抑制腸毒素B的生成與繁殖，低濃度（0.1%）在BHI+條件下不會影響其最後的可生成機體數目與毒素的生成，但在NZA+條件下會減少其最後的可生成機體數目與毒素的生成。澀素濃度的增加會導致吸收的葡萄糖的量增多，因而會生成一定量的乳酸鹽。
《微生物學》 1998年;93(374):43-54:
《一些酚類化合物的抗細菌與抗真菌對比性效用》
埃及，開羅，Nasr城，國家輻射技術研究中心 ，Aziz NH, Farag SE, Mousa LA, Abo-Zaid MA.
與橄欖塊相隔離的8種酚類化合物的抗菌潛能可以通過對如下各種菌種的檢測而顯示出來：大腸桿菌，臭鼻肺炎桿菌，蠟狀芽孢桿菌，黃麴黴和寄生麯黴。酚類化合物包括：對羥基苯甲酸異丁酯，香草酸，咖啡酸，二羥基苯甲醛，丁香酸，對羥基香豆素，皂素和槲皮素。咖啡酸與原兒茶酸（0.3毫克/毫升）能夠抑制大腸桿菌和臭鼻肺炎桿菌的繁殖。除了丁香酸外，同樣的化合物能完全抑制蠟狀芽孢桿菌的繁殖。澀素和對羥基苯甲酸異丁酯，香草酸，對羥基香豆素（0.4毫克/毫升）能完全抑制大腸桿菌，臭鼻肺炎桿菌和蠟狀芽孢桿菌的繁殖。香草酸和咖啡酸（0.2毫克/毫升）能完全抑制黃麴黴和寄生麯黴的生成與繁殖，然而0.3毫克/毫升的對羥基苯甲酸異丁酯，二羥基苯甲醛，丁香酸，對羥基香豆素和槲皮素能完全抑制真菌類的繁殖。
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